BETH YW GELATIN dail A SUT MAE'N CAEL EI DDEFNYDDIO?
gelatin dail (dalennau gelatin)yn fflawiau tenau, tryloyw, sydd ar gael yn gyffredin mewn tair manyleb, 5 gram, 3.33 gram a 2.5 gram.Colloid (coagulant) ydyw sy'n cael ei dynnu o feinwe gyswllt anifeiliaid.Y prif gydran yw protein ac mae'r lliw yn dryloyw;rhaid ei socian mewn dŵr oer cyn ei ddefnyddio, a bydd yn toddi uwchlaw 80 ° C.Os yw'r asidedd yn yr hydoddiant yn rhy uchel, nid yw'n hawdd ei rewi, a rhaid storio'r cynnyrch gorffenedig mewn storfa oer, ac mae gan y blas wydnwch ac elastigedd rhagorol.
Mae dail gelatin yn cynnwys 18 math o asidau amino a 90% colagen, sy'n gyfoethog mewn effeithiau iechyd a harddwch.Mae ganddynt amddiffyniad coloidaidd rhagorol, gweithgaredd arwyneb, gludedd, ffurfio ffilm, ataliad, byffro,ymdreiddiad, sefydlogrwydd ac yn hawdd hydawdd mewn dŵr.
Mae gelatin dail yn gymharol ddiarogl, felly fe'u defnyddir yn aml wrth gynhyrchu pwdinau pen uchel.Maent yn gynhwysion pobi anhepgor ar gyfer pwdinau arddull y Gorllewin, fel cacen mousse, tiramisu, pwdin, a jeli.
Mae dalennau gelatin yn gynhwysion solidified a dyma'r dewis gorau ar gyfer gwneud cacen mousse.Oherwydd bod gan y jeli a'r mousse a wneir â powdwr isinglass flas isinglass bach, bydd yn effeithio ar y blas ychydig, ond ni fydd dalennau gelatin, oherwydd ei fod yn ddi-liw ac yn ddi-flas, felly mae'r rhan fwyaf o fwytai pen uchel yn defnyddio dalennau gelatin.
Y dos o gelatincynfass: Y dos cyfeirio yn y cyfarwyddiadau cyffredinol yw 1:40, hynny yw, gall 1 darn o daflen gelatin 5 gram gyddwyso 200 gram o hylif, ond dim ond y gymhareb sylfaenol o hylif sy'n gallu cyddwyso yw'r gymhareb hon;os ydych am wneud jeli ar gyfer pwdin, argymhellir yn gyffredinol i weithredu ar gymhareb o 1:16;os ydych chi'n gwneud mousse, yn gyffredinol defnyddiwch 10 gram o ddalennau gelatin am 6 modfedd ac 20 gram am 8 modfedd.
Sut i ddefnyddiogelatin dail: Mwydwch ef mewn dŵr oer (dŵr iâ sydd orau pan mae'n boeth) cyn ei ddefnyddio.Ar ôl ei dynnu, gwasgwch y dŵr allan, ei droi a'i doddi trwy ddŵr poeth, arllwyswch yr hylif gelatin wedi'i doddi a'i droi'n gyfartal i'r deunydd hylif y mae angen ei gyddwyso.
Awgrymiadau:1. Ceisiwch beidio â gorgyffwrdd â'r dalennau gelatin wrth socian, a thynnwch y dŵr ar ôl socian;2. Ni ddylai'r tymheredd fod yn rhy uchel yn ystod gwresogi, fel arall bydd yr effaith gelatinization yn cael ei leihau.3. Pan fydd y daflen gelatin ar ffurf hylif, gadewch iddo oeri i'w ddefnyddio.Ar yr adeg hon, rhowch sylw i'r amser.Os yw'n rhy hir, bydd yn ail-gadarnhau, a fydd yn effeithio ar ansawdd y cynnyrch gorffenedig.4. Storio mewn lle sych, fel arall bydd yn cael lleithder yn hawdd.
Amser postio: Gorff-22-2021
