BETH YW GELATIN DAIL A SUT MAE'N CAEL EI DDEFNYDDIO?
Gelatin dail (dalennau gelatin)yn naddion tenau, tryloyw, sydd ar gael yn gyffredin mewn tair manyleb, 5 gram, 3.33 gram a 2.5 gram. Mae'n goloid (ceulydd) sy'n cael ei dynnu o feinwe gyswllt anifeiliaid. Y prif gydran yw protein ac mae'r lliw yn dryloyw; rhaid ei socian mewn dŵr oer cyn ei ddefnyddio, a bydd yn toddi uwchlaw 80°C. Os yw'r asidedd yn yr hydoddiant yn rhy uchel, nid yw'n hawdd ei rewi, a rhaid storio'r cynnyrch gorffenedig mewn storfa oer, ac mae gan y blas galedwch a hydwythedd rhagorol.
Mae dail gelatin yn cynnwys 18 math o asidau amino a 90% o golagen, sy'n gyfoethog mewn effeithiau iechyd a harddwch. Mae ganddyn nhw amddiffyniad coloidaidd rhagorol, gweithgaredd arwyneb, gludedd, ffurfio ffilm, ataliad, byffro,treiddio, sefydlogrwydd ac yn hawdd ei hydoddi mewn dŵr.
Mae gelatin dail yn gymharol ddi-arogl, felly fe'u defnyddir yn aml wrth gynhyrchu pwdinau moethus. Maent yn gynhwysion pobi anhepgor ar gyfer pwdinau arddull Gorllewinol, fel cacen mousse, tiramisu, pwdin, a jeli.
Mae dalennau gelatin yn gynhwysion wedi'u solidio a nhw yw'r dewis gorau ar gyfer gwneud cacen mousse. Gan fod gan y jeli a'r mousse a wneir gyda phowdr isinglass flas isinglass bach, bydd yn effeithio ar y blas ychydig, ond ni fydd dalennau gelatin, oherwydd ei fod yn ddi-liw ac yn ddi-flas, felly mae'r rhan fwyaf o fwytai pen uchel yn defnyddio dalennau gelatin.
Dos y gelatindalensY dos cyfeirio yn y cyfarwyddiadau cyffredinol yw 1:40, hynny yw, gall 1 darn o ddalen gelatin 5 gram gyddwyso 200 gram o hylif, ond dim ond y gymhareb sylfaenol o hylif sy'n gallu cyddwyso yw'r gymhareb hon; os ydych chi am wneud jeli ar gyfer pwdin, argymhellir yn gyffredinol gweithredu ar gymhareb o 1:16; os ydych chi'n gwneud mousse, defnyddiwch 10 gram o ddalennau gelatin ar gyfer 6 modfedd ac 20 gram ar gyfer 8 modfedd yn gyffredinol.
Sut i ddefnyddiogelatin dail: Mwydwch ef mewn dŵr oer (mae dŵr iâ orau pan mae'n boeth) cyn ei ddefnyddio. Ar ôl ei dynnu allan, gwasgwch y dŵr allan, trowch a thoddwch drwy ddŵr poeth, ac arllwyswch yr hylif gelatin wedi'i doddi a'i droi'n gyfartal i'r deunydd hylif y mae angen ei gyddwyso.
Awgrymiadau:1. Ceisiwch beidio â gorgyffwrdd y dalennau gelatin wrth socian, a thynnwch y dŵr ar ôl socian; 2. Ni ddylai'r tymheredd fod yn rhy uchel wrth gynhesu, fel arall bydd yr effaith gelatineiddio yn cael ei lleihau. 3. Pan fydd y ddalen gelatin ar ffurf hylif, gadewch iddi oeri i'w defnyddio. Ar yr adeg hon, rhowch sylw i'r amser. Os yw'n rhy hir, bydd yn ail-solideiddio, a fydd yn effeithio ar ansawdd y cynnyrch gorffenedig. 4. Storiwch mewn lle sych, fel arall bydd yn cael lleithder yn hawdd.
Amser postio: Gorff-22-2021
