Fel y gwyddom i gyd, defnyddir iogwrt yn gyffredin fel ychwanegion bwyd, ac mae gelatin yn un ohonynt.
Mae gelatin yn deillio o brotein colagen a geir yn eang mewn croen, tendonau ac esgyrn anifeiliaid. Mae'n brotein wedi'i hydrolysu o golagen mewn meinwe gyswllt anifeiliaid neu feinwe epidermaidd. Ar ôl trin croen neu asgwrn anifeiliaid, gellir cael gelatin, cynnyrch hydrolysu colagen. Mewn geiriau eraill, mae colagen yn cael ei drawsnewid yn gynnyrch hydawdd mewn dŵr ar ôl torri rhannol bondiau rhyngfoleciwlaidd oherwydd adwaith hydrolysis gwresogi anadferadwy.
Mae'r gwahaniaeth yn y pwynt isoelectrig rhwng gelatin math A a gelatin math B oherwydd y gwahaniaeth yn nifer yr asidau amino asidig ac alcalïaidd yn y gelatin oherwydd y driniaeth asid gwahanol. Gyda'r un cryfder jeli, mae gan gelatin math B gludedd A uwch na gelatin Math A. Mae gelatin yn anhydawdd mewn dŵr oer, ond gall amsugno dŵr a chwyddo hyd at 5-10 gwaith. Mae gronynnedd gelatin yn cynyddu ac mae ei gapasiti amsugno dŵr yn lleihau. Ar ôl gwresogi, mae'r tymheredd yn uwch na phwynt toddi gelatin, ac mae'r gelatin yn dod yn jeli ar ôl oeri.
Fel ychwanegyn bwyd, gelatin bwytadwyyn cael ei ddefnyddio'n helaeth wrth gynhyrchu iogwrt. Mae gelatin yn sefydlogwr a thewychwr da. Mae toddiannau gelatin yn gwneud iogwrt yn fwy trwchus ac yn haws i'w storio.
Yn ôl dosbarthiad iogwrt, mae defnyddio gelatin mewn iogwrt yn cynnwys tair agwedd yn bennaf:
1. Iogwrt ceuledig: Cynnyrch iogwrt hen yw'r cynrychiolydd. Iogwrt ceuledig yw cynnyrch heb ddad-emulsiad ar ôl eplesu. Mae gelatin yn rhoi gwead llyfn i gynhyrchion nad yw cynhyrchion eraill fel startsh wedi'i drin ag asid wedi'i ddarparu.
2. Iogwrt wedi'i droi: Mae cynhyrchion cyffredin ar y farchnad, fel Guanyiru, Changqing, Biyou, ac ati, i gyd yn iogwrt wedi'i droi. Mewn cynhyrchion o'r fath, mae gelatin yn bodoli'n bennaf fel tewychydd, ac ar ddechrau'r prosesu, rydym yn toddi'r gelatin mewn 65 ℃. Mae faint o gelatin rhwng 0.1-0.2%. Mae gelatin yn gwrthsefyll pwysau homogeneiddio a gwresogi yn ystod cynhyrchu iogwrt, gan roi'r gludedd cywir i'r cynnyrch.
3. Iogwrt yfed: Mae iogwrt yfed yn golygu ein bod yn lleihau gludedd y cynnyrch trwy homogeneiddio ar ôl eplesu. Oherwydd y gostyngiad mewn gludedd, mae angen defnyddio colloid i sicrhau sefydlogrwydd y cynnyrch a lleihau haeniad iogwrt o fewn oes silff. Gellir gwneud yr un peth gyda choloidau eraill.
I gloi, gall ychwanegu gelatin at iogwrt atal gwahanu maidd, gwella trefniadaeth a sefydlogrwydd y cynnyrch gorffenedig, a hefyd ei wneud yn cyflawni ymddangosiad, blas a gwead da. Mae Gelken yn gallu darparu gelatin o'r ansawdd gorau ar gyfer iogwrt.
Amser postio: 21 Ebrill 2022
