Fel y gwyddom i gyd, mae iogwrt yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin fel ychwanegion bwyd, ac mae gelatin yn un ohonyn nhw.
Mae gelatin yn deillio o brotein colagen a geir yn eang mewn croen anifeiliaid, tendonau ac esgyrn.Mae'n brotein hydrolyzed o golagen mewn meinwe gyswllt anifeiliaid neu feinwe epidermaidd.Ar ôl i groen neu asgwrn anifail gael ei drin, gellir cael gelatin, cynnyrch hydrolyzed colagen.Mewn geiriau eraill, mae colagen yn cael ei drawsnewid yn gynnyrch sy'n hydoddi mewn dŵr ar ôl i fondiau rhyngfoleciwlaidd dorri asgwrn yn rhannol oherwydd adwaith hydrolysis gwresogi anghildroadwy.
Mae'r gwahaniaeth mewn pwynt isoelectric rhwng gelatin math A a gelatin math B oherwydd y gwahaniaeth yn nifer yr asidau amino asidig ac alcalïaidd yn y gelatin oherwydd y driniaeth wahanol sy'n seiliedig ar asid.Gyda'r un cryfder jeli, mae gan gelatin math B A gludedd uwch na gelatin Math A.Mae gelatin yn anhydawdd mewn dŵr oer, ond gall amsugno dŵr a chwyddo hyd at 5-10 gwaith.Mae gelatin yn cynyddu mewn gronynnedd a gostyngiad yn y gallu i amsugno dŵr.Daw gelatin yn hydoddiant gelatin ar ôl i'r tymheredd gwresogi fod yn fwy na phwynt toddi gelatin, a daw gelatin yn jeli ar ôl oeri.
Fel ychwanegyn bwyd, gelatin bwytadwyyn cael ei ddefnyddio'n helaeth wrth gynhyrchu iogwrt.Mae gelatin yn sefydlogwr a thewychydd da.Mae toddiannau gelatin yn gwneud iogwrt yn fwy trwchus ac yn haws i'w storio.
Yn ôl dosbarthiad iogwrt, mae cymhwyso gelatin mewn iogwrt yn bennaf yn cynnwys tair agwedd:
1. Iogwrt wedi'i geulo: Cynnyrch hen iogwrt yw'r cynrychiolydd.Mae iogwrt ceuledig yn gynnyrch heb ddemulsification ar ôl eplesu.Mae gelatin yn rhoi gwead llyfn i gynhyrchion y mae cynhyrchion eraill fel startsh wedi'i drin ag asid wedi methu â'i ddarparu.
2. Iogwrt wedi'i droi: Mae cynhyrchion cyffredin ar y farchnad, megis Guanyiru, Changqing, Biyou, ac ati, i gyd yn iogwrt wedi'i droi.Mewn cynhyrchion o'r fath, mae gelatin yn bodoli'n bennaf fel trwchwr, ac ar ddechrau'r prosesu, rydym yn toddi'r gelatin mewn 65 ℃.Mae swm y gelatin rhwng 0.1-0.2%.Mae gelatin yn gwrthsefyll homogeneiddio a phwysau gwresogi wrth gynhyrchu iogwrt, gan ddarparu'r gludedd cywir i'r cynnyrch.
3. Yogwrt yfed: Yogwrt yfed yw ein bod yn lleihau gludedd y cynnyrch trwy homogenization ar ôl eplesu.Oherwydd y gostyngiad mewn gludedd, mae angen iddo ddefnyddio colloid i sicrhau sefydlogrwydd y cynnyrch a lleihau haeniad iogwrt o fewn oes silff.Gellir gwneud yr un peth gyda colloid arall.
I gloi, gall ychwanegu gelatin i iogwrt atal gwahanu maidd, gwella trefniadaeth a sefydlogrwydd y cynnyrch gorffenedig, a hefyd ei wneud yn cyflawni ymddangosiad, blas a gwead da.Mae Gelken yn gallu darparu gelatin o'r ansawdd gorau ar gyfer iogwrt.
Amser post: Ebrill-21-2022
