Y GYMHAREB A'R DEFNYDD O FETINI A GELATIN WRTH GYNHYRCHU LOSIN
Pwyntiau deunydd crai
Gellir dewis pectin gyda chyflymder solidio gwahanol yn ôl faint ogelatinBydd gwahanol faint o bectin yn effeithio ar wead, amser caledu a thymheredd toddi'r cynnyrch. Prif bwrpas sodiwm sitrad yw sicrhau bod pH pectin wedi'i gymysgu â gelatin tua 4.5, os yw'r pH yn rhy isel, bydd yn cynhyrchu gwaddod cymhleth pectin-gelatin, ac os yw'r pH yn cyrraedd 5.0 neu uwch, ar yr adeg hon, bydd sefydlogrwydd thermol pectin yn dirywio'n gyflym, gellir defnyddio gelatin grym pepton arall hefyd, a gellir addasu'r swm yn unol â hynny. Gan fod y pwynt isoelectrig, y pH a'r gallu byffro gwahanol gelatinau yn amrywio'n fawr, mae angen addasu'r halwynau byffro cyfatebol, yr asidau a hyd yn oed y mathau pectin.
Enghreifftiau o gymwysiadau
Mae gan y losin jeli a gynhyrchir trwy gyfuno pectin a gelatin wead ffres a blas rhagorol. Gall gwahanol gymhareb pectin/gelatin a gwahanol ddosau coloidaidd cyfanswm gael gwahanol wead. Mae gelatin yn wael o ran gwrthsefyll gwres, ond gall ychwanegu pectin gynyddu tymheredd diddymu'r gel, pan fydd faint o pectin yn cyrraedd 0.5%, gall eisoes sicrhau sefydlogrwydd y losin jeli yn y rhan fwyaf o amodau.
Mae gan pectin ryddhad blas rhagorol a blas ceg nad yw'n glynu. Mae ei gadw dŵr da hefyd yn galluogi'r malws melys i gynnal sefydlogrwydd cyflwr ar gynnwys dŵr cymharol uchel (18-22%). Gall malws melys o'r fath gynnal lleithder a meddalwch am amser hir, fel arfer gydag oes silff o leiaf blwyddyn.
Enghreifftiau o ryseitiau:
| Ychwanegu dilyniant | Enw'r deunydd crai | Dos fformiwla (kg) |
| A | DŵrPectin | 7.50.5 |
| B | SiwgrSurop glwcos (DE42)Limerad sodiwm anhydrus | 4038.50.06 |
| C | gelatin (250BLOOM)Dŵr | 4.513 |
| D | Toddiant asid citrig monohydrad (50%)Hanfod/pigment bwytadwy | 2.5maint gorau posibl |
Cyfanswm pwysau 106.66 kg Anweddiad: 6.66 kg
Pwyntiau technegol
1. Yn y broses, gellir paratoi hydoddiant pectin 4% trwy ei droi ar gyflymder uchel, neu gellir cymysgu 1:4 (pectin:siwgr) yn sych a'i doddi mewn dŵr 30 gwaith y swm o pectin a'i ferwi am o leiaf 2 funud i sicrhau bod y pectin wedi'i doddi'n llwyr.
2. Mae'r gelatin (C yn y tabl) yn cael ei doddi mewn 50-60 gradd o ddŵr neu ychwanegu 2 waith y dŵr, addurno am 30 munud ac yna cynhesu i doddi mewn baddon dŵr i wneud pepton.
3. Toddwch y pectin (A yn y tabl). Cyfeiriwch at (1) am y dull.
4. Cymysgwch y deunyddiau (B yn y tabl) a chynheswch nes eu bod yn berwi.
5. Mae'r deunyddiau (A a B yn y tabl) yn cael eu cymysgu a'u cynhesu nes eu bod yn berwi nes bod y cynnwys solidau tua 85%.
6. Ychwanegu deunydd (C yn y tabl) ac addasu SS i 78%.
7. Ychwanegu deunydd yn gyflym (D yn y tabl), a chymysgu'n amserol, ychwanegu hanfod/pigment, tywallt mowldio o dan 80-85 gradd.
8. Os ydych chi'n defnyddio pepton gelatin ar gyfer cynhyrchu, dylid ei ychwanegu cyn cymysgu sbeisys pan fydd tymheredd y siwgr tua 90-100 gradd, a'i droi'n araf (Os yw'r cyflymder yn rhy gyflym, bydd yn cymryd llawer o aer, ac yn cynhyrchu llawer o swigod).
Amser postio: Tach-25-2021
