CYmhareb A DEFNYDD O PETIN A GELATIN YN Y CYNHYRCHU CANDY
Pwyntiau deunydd crai
Gellir dewis pectin â chyflymder solidification gwahanol yn ôl faint ogelatin.Bydd swm gwahanol o bectin yn effeithio ar wead, gosod amser a thymheredd toddi y cynnyrch.Mae citrad sodiwm yn bennaf i sicrhau bod y PH o pectin wedi'i gymysgu â gelatin tua 4.5, os yw'r PH yn rhy isel, bydd yn cynhyrchu pectin - dyddodiad cymhleth gelatin, ac os yw'r PH yn cyrraedd 5.0 neu uwch, ar yr adeg hon, sefydlogrwydd thermol bydd pectin yn dirywio'n gyflym, gellir defnyddio gelatin grym peptone arall hefyd, gellir addasu'r swm yn unol â hynny, Oherwydd bod y pwynt isoelectric, PH a chynhwysedd byffro gwahanol gelatinau yn amrywio'n fawr, mae angen addasu'r halwynau byffro cyfatebol, asidau a hyd yn oed mathau pectin .
Enghreifftiau cais
Mae gan y candy jeli a gynhyrchir gan y cyfuniad o bectin a gelatin wead ffres a blas rhagorol.Gall cymhareb pectin / gelatin gwahanol a chyfanswm dos coloidaidd gwahanol gael gwead gwahanol.Mae gelatin yn wael mewn ymwrthedd gwres, ond gall ychwanegu pectin gynyddu tymheredd diddymu'r gel, pan fydd maint y pectin yn cyrraedd 0.5%, eisoes yn gallu sicrhau sefydlogrwydd y candy jeli yn y rhan fwyaf o amodau.
Mae gan bectin ryddhad blas rhagorol a blas ceg nad yw'n glynu.Mae ei gadw dŵr yn dda hefyd yn galluogi'r malws melys i gynnal sefydlogrwydd cyflwr gyda chynnwys dŵr cymharol uchel (18-22%).Gall malws melys o'r fath gynnal lleithder a meddalwch am amser hir, fel arfer gydag oes silff o flwyddyn o leiaf.
Enghreifftiau o ryseitiau:
| Ychwanegu dilyniant | Enw'r deunydd crai | Dos fformiwla (kg) |
| A | DwfrPectin | 7.50.5 |
| B | SiwgrSyrop glwcos (DE42)calchiwm sodiwm anhydrus | 4038.50.06 |
| C | gelatin (250BLOOM)Dwfr | 4.513 |
| D | Hydoddiant asid citrig monohydrate (50%)Hanfod/pigment bwytadwy | 2.5maint gorau posibl |
Cyfanswm pwysau 106.66 kg Anweddiad: 6.66 kg
Pwyntiau technegol
1. Yn y broses, gellir paratoi hydoddiant pectin 4% trwy droi cyflymder uchel, neu gall 1:4 (pectin: siwgr) gael ei gymysgu'n sych a'i doddi mewn dŵr 30 gwaith faint o bectin a'i ferwi am o leiaf 2 funud i sicrhau bod pectin wedi'i ddiddymu'n llwyr.
2. Mae'r gelatin (C yn y bwrdd) yn cael ei hydoddi mewn 50-60 gradd o ddŵr neu ychwanegu 2 waith y dŵr, addurno 30 munud ac yna gwres i hydoddi mewn baddon dŵr i wneud peptone.
3. Hydoddwch pectin (A yn y tabl).Cyfeiriwch at (1) am y dull.
4. Cymysgwch y defnyddiau (B yn y tabl) a'u cynhesu i'r berwbwynt.
5. Mae'r deunyddiau (A a B yn y tabl) yn gymysg ac yn cynhesu i ferwi nes bod y cynnwys solet tua 85%.
6. Ychwanegu deunydd (C yn y tabl) ac addasu SS i 78%.
7.Quickly ychwanegu deunydd (D yn y tabl), a chymysgu amserol, ychwanegu hanfod / pigment, mowldio arllwys o dan 80-85 gradd.
8.Os ydych chi'n defnyddio peptone gelatin ar gyfer cynhyrchu, dylid ei ychwanegu cyn cymysgu sbeisys pan fydd tymheredd siwgr tua 90-100 gradd, a'i droi'n araf (Os yw'r cyflymder yn rhy gyflym, bydd yn cymryd llawer o aer, ac yn cynhyrchu llawer o swigod).
Amser postio: Tachwedd-25-2021
