Gelatinyn brotein sy'n deillio o golagen mewn croen anifeiliaid, esgyrn a meinwe gyswllt.Mae wedi cael ei ddefnyddio at ddibenion coginio ers canrifoedd, gan ychwanegu gwead a gludedd at amrywiaeth o brydau gan gynnwys jelïau, mousses, cwstard a chyffug.Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae dalennau neu ddail gelatin wedi dod yn fwyfwy poblogaidd gyda chogyddion a chogyddion cartref er hwylustod ac amlbwrpasedd.Yn y blog hwn, byddwn yn archwilio cymwysiadau amrywiol dalennau gelatin yn y diwydiant bwyd a'r buddion a ddaw yn eu sgil.
Dalennau gelatinsy'n sgwariau neu'n betryalau tenau, tryloyw wedi'u graddio yn ôl eu cryfder blodeuo, neu eu gallu i gel.Maent fel arfer yn cael eu gwerthu mewn pecynnau o 10-20 a gellir eu socian mewn dŵr oer i feddalu a hydoddi cyn eu defnyddio.Mantais defnyddio dalennau gelatin dros gelatin powdr yw eu bod yn haws eu mesur, yn hydoddi'n fwy cyfartal, ac yn cynhyrchu gwead cliriach, llyfnach.Maent hefyd yn rhydd o liwiau, blasau a chadwolion artiffisial, gan eu gwneud yn ddewis iachach.
Un o'r defnyddiau mwyaf cyffredin o ddalennau gelatin yw pwdinau sydd angen gwead cadarn neu sefydlog.Mae Panna cotta, er enghraifft, yn cael ei wneud trwy wresogi hufen, siwgr, a fanila, yna ychwanegu sglodion gelatin barugog i'r gymysgedd.Yna caiff y cymysgedd ei arllwys i fowldiau a'i oeri nes ei fod yn gadarn.Defnyddir dalennau gelatin hefyd i wneud creme Bafaria, pwdin ysgafn ac awyrog o hufen chwipio a chwstard wedi'i gymysgu â dalennau gelatin ewynnog.Y canlyniad yw pwdin cain a chain y gellir ei flasu â ffrwythau, siocled neu goffi.
Yn ogystal â phwdinau,dalennau gelatinyn cael eu defnyddio mewn seigiau sawrus i ychwanegu gwead ac eglurder i sawsiau, stociau a therinau.Er enghraifft, mae bouillon clasurol, cawl clir wedi'i wneud o broth cyw iâr neu eidion, yn dibynnu ar briodweddau gelling taflenni gelatin i gael gwared ar amhureddau ac egluro'r hylif.Mae'r cawl yn cael ei gynhesu'n gyntaf a'i gyfuno â'r gwynwy, cig wedi'i falu, llysiau, a pherlysiau, yna'n mudferwi nes bod amhureddau'n dod i'r wyneb ac yn ffurfio màs.Yna caiff y rafft ei godi'n ysgafn a chaiff y cawl ei straenio trwy ridyll wedi'i leinio â chaws sy'n cynnwys haen o ddalennau gelatin socian.Y canlyniad yw cawl clir sy'n llawn blas a maetholion.
Mantais arall o ddefnyddio dalennau gelatin yw y gellir eu trin i greu gweadau a siapiau gwahanol.Er enghraifft, gellir torri dalennau gelatin yn stribedi, rhubanau neu betalau a'u defnyddio fel ochr neu garnais ar gyfer cacennau, mousses neu goctels.Gellir eu mowldio hefyd yn siapiau 3D gan ddefnyddio mowldiau silicon, neu i mewn i sfferau gan ddefnyddio'r dechneg sfferoideiddio.Mae'r olaf yn golygu gosod defnynnau â blas mewn hydoddiant o galsiwm clorid ac alginad sodiwm, sy'n adweithio â'r gelatin yn y defnynnau ac yn ffurfio ffilm o'u cwmpas, gan greu effaith toddi yn eich ceg.
I gloi, mae naddion gelatin yn gynhwysyn amlbwrpas a buddiol y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o gymwysiadau bwyd o bwdinau i seigiau sawrus a garnishes.Mae ganddynt wead clir a llyfn, gel sefydlog, ac maent yn ddewis arall iach i ychwanegion artiffisial.P'un a ydych yn gogydd proffesiynol neu'n gogydd cartref, gallwch elwa o ddefnyddio dalennau gelatin yn eich ryseitiau i'w llawn botensial.Felly y tro nesaf y byddwch chi'n chwilio am ffordd i ychwanegu dyfnder a chymhlethdod i ddysgl, rhowch gynnig ar ddalennau gelatin a gweld i ble mae'ch creadigrwydd yn mynd â chi.
CysylltwchGelcenam fwy o wybodaeth neu ddyfynbrisiau!
Amser post: Ebrill-19-2023
