Gelatinyn brotein sy'n deillio o golagen mewn croen anifeiliaid, esgyrn a meinwe gyswllt. Mae wedi cael ei ddefnyddio at ddibenion coginio ers canrifoedd, gan ychwanegu gwead a gludedd at amrywiaeth o seigiau gan gynnwys jeli, mousse, cwstard a ffwds. Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae dalennau neu ddail gelatin wedi dod yn fwyfwy poblogaidd gyda chogyddion a chogyddion cartref oherwydd eu hwylustod a'u hyblygrwydd. Yn y blog hwn, byddwn yn archwilio gwahanol gymwysiadau dalennau gelatin yn y diwydiant bwyd a'r manteision maen nhw'n eu cynnig.
Dalennau gelatinsgwariau neu betryalau tenau, tryloyw wedi'u graddio yn ôl eu cryfder blodeuo, neu eu gallu i gelio. Fel arfer cânt eu gwerthu mewn pecynnau o 10-20 a gellir eu socian mewn dŵr oer i feddalu a hydoddi cyn eu defnyddio. Mantais defnyddio dalennau gelatin dros gelatin powdr yw eu bod yn haws i'w mesur, yn hydoddi'n fwy cyfartal, ac yn cynhyrchu gwead cliriach a llyfnach. Maent hefyd yn rhydd o liwiau, blasau a chadwolion artiffisial, gan eu gwneud yn ddewis iachach.
Un o'r defnyddiau mwyaf cyffredin o ddalennau gelatin yw mewn pwdinau sydd angen gwead cadarn neu sefydlog. Gwneir panna cotta, er enghraifft, trwy gynhesu hufen, siwgr a fanila, yna ychwanegu sglodion gelatin wedi'u rhewi at y cymysgedd. Yna caiff y cymysgedd ei dywallt i fowldiau a'i oeri nes ei fod yn gadarn. Defnyddir dalennau gelatin hefyd i wneud hufen Bafaraidd, pwdin ysgafn ac awyrog o hufen chwipio a chwstard wedi'i gymysgu â thaflenni gelatin ewynog. Y canlyniad yw pwdin cain a chain y gellir ei flasu â ffrwythau, siocled neu goffi.
Yn ogystal â phwdinau,dalennau gelatinyn cael eu defnyddio mewn seigiau sawrus i ychwanegu gwead ac eglurder at sawsiau, stociau a therinau. Er enghraifft, mae bouillon clasurol, cawl clir wedi'i wneud o broth cyw iâr neu gig eidion, yn dibynnu ar briodweddau gelio dalennau gelatin i gael gwared ar amhureddau ac egluro'r hylif. Caiff y broth ei gynhesu yn gyntaf a'i gyfuno â'r gwynwy wyau, cig mâl, llysiau a pherlysiau, yna ei fudferwi nes bod amhureddau'n dod i'r wyneb ac yn ffurfio màs. Yna caiff y rafft ei godi'n ysgafn a chaiff y broth ei hidlo trwy ridyll wedi'i leinio â lliain caws sy'n cynnwys haen o ddalennau gelatin wedi'u socian. Y canlyniad yw broth clir sy'n llawn blas a maetholion.
Mantais arall o ddefnyddio dalennau gelatin yw y gellir eu trin i greu gwahanol weadau a siapiau. Er enghraifft, gellir torri dalennau gelatin yn stribedi, rhubanau neu betalau a'u defnyddio fel dysgl ochr neu addurn ar gyfer cacennau, mousses neu goctels. Gellir eu mowldio hefyd yn siapiau 3D gan ddefnyddio mowldiau silicon, neu'n sfferau gan ddefnyddio'r dechneg sfferoideiddio. Mae'r olaf yn cynnwys gosod diferion blasus mewn toddiant o galsiwm clorid ac alginad sodiwm, sy'n adweithio â'r gelatin yn y diferion ac yn ffurfio ffilm o'u cwmpas, gan greu effaith toddi yn eich ceg.
I gloi, mae naddion gelatin yn gynhwysyn amlbwrpas a buddiol y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o gymwysiadau bwyd o bwdinau i seigiau sawrus a garnais. Mae ganddyn nhw wead clir a llyfn, gel sefydlog, ac maen nhw'n ddewis arall iach yn lle ychwanegion artiffisial. P'un a ydych chi'n gogydd proffesiynol neu'n gogydd cartref, gallwch chi elwa o ddefnyddio dalennau gelatin yn eich ryseitiau i'w potensial llawn. Felly'r tro nesaf y byddwch chi'n chwilio am ffordd i ychwanegu dyfnder a chymhlethdod at ddysgl, rhowch gynnig ar ddalennau gelatin a gweld i ble mae eich creadigrwydd yn mynd â chi.
CyswlltGelkeni gael rhagor o wybodaeth neu ddyfynbrisiau!
Amser postio: 19 Ebrill 2023
