Gelatinyw un o'r deunyddiau crai mwyaf amlbwrpas yn y byd.Mae'n brotein pur sy'n deillio o golagen naturiol ac fe'i defnyddir yn helaeth mewn bwyd, fferyllol, maeth, ffotograffiaeth a llawer o feysydd eraill.
Ceir gelatin trwy hydrolysis rhannol o golagen naturiol yng nghrwyn, tendonau ac esgyrn moch, gwartheg ac ieir neu mewn crwyn a chlorian pysgod.Trwy'r deunyddiau crai hyn sy'n faethlon ac yn swyddogaethol gyfoethog o sgil-gynhyrchion cig neu bysgod, mae gelatin yn helpu i gael ei ddefnyddio ledled y gadwyn cyflenwi bwyd ac yn ymuno â'r economi gylchol.
O naturiolcolageni gelatin
Pan fyddwn yn coginio cig gyda'r asgwrn neu'r croen arno, rydym mewn gwirionedd yn prosesu'r colagen naturiol hwn yn gelatin.Mae ein powdr gelatin a ddefnyddir yn gyffredin hefyd yn cael ei wneud o'r un deunyddiau crai.
Ar raddfa ddiwydiannol, mae pob proses o golagen i gelatin yn hunangynhwysol ac wedi'i sefydlu'n dda (ac wedi'i rheoleiddio'n llym).Mae'r camau hyn yn cynnwys: rhag-driniaeth, hydrolysis, echdynnu gel, hidlo, anweddu, sychu, malu a rhidyllu.
Priodweddau gelatin
Mae cynhyrchu diwydiannol yn cynhyrchu gelatin o ansawdd uchel mewn sawl ffurf, o bowdrau hydawdd sy'n cael eu ffafrio mewn cymwysiadau diwydiannol, i bowdrau / naddion gelatin sy'n gwneud eu ffordd i mewn i goginio cartref ledled y byd.
Mae gan wahanol fathau o bowdr gelatin wahanol rifau rhwyll neu gryfderau gel (a elwir hefyd yn gryfder rhewi), ac mae ganddynt briodweddau organoleptig di-arogl a di-liw.
O ran egni, mae 100g o gelatin fel arfer yn cynnwys tua 350 o galorïau.
Cyfansoddiad asid amino gelatin
Mae protein gelatin yn cynnwys 18 asid amino, gan gynnwys wyth o'r naw asid amino hanfodol ar gyfer y corff dynol.
Y rhai mwyaf cyffredin yw glycin, proline a hydroxyproline, sy'n cyfrif am tua hanner y cynnwys asid amino.
Mae eraill yn cynnwys alanin, arginin, asid aspartig ac asid glutamig.
Y gwir am gelatin
1. Protein pur yw gelatin, nid braster.Efallai y bydd rhywun yn meddwl amdano fel braster oherwydd ei briodweddau tebyg i gel a'i doddi ar 37 ° C (98.6 ° F), felly mae'n blasu fel cynnyrch braster llawn.Oherwydd hyn, gellir ei ddefnyddio i ddisodli'r braster mewn rhai cynhyrchion llaeth.
2. Mae gelatin yn gynhwysyn bwyd naturiol ac nid oes angen E-god arno fel llawer o ychwanegion artiffisial.
3. Mae gelatin yn gildroadwy'n thermol.Yn dibynnu ar y tymheredd, gall fynd yn ôl ac ymlaen rhwng cyflyrau hylif a gel heb ddifrod.
4. Mae gelatin o darddiad anifeiliaid ac ni ellir ei ddiffinio fel llysieuol.Mae fersiynau fegan o gelatin, fel y'u gelwir, mewn gwirionedd yn gategori arall o gynhwysion, gan nad oes ganddynt briodweddau organoleptig safon aur a swyddogaethau lluosog gelatinau sy'n deillio o anifeiliaid.
5. Mae gelatin o ffynonellau moch, buchol, cyw iâr a physgod yn ddiogel, yn label glân, heb fod yn GMO, heb golesterol, heb fod yn alergenig (ac eithrio pysgod) ac yn gyfeillgar i'r stumog.
6. Gall gelatin fod yn halal neu'n kosher.
7. Mae gelatin yn gynhwysyn cynaliadwy sy'n cyfrannu at economi gylchol: mae'n deillio o esgyrn a chroen anifeiliaid ac yn galluogi defnydd cyfrifol o bob rhan anifail i'w fwyta gan bobl.Yn ogystal, mae holl sgil-gynhyrchion gweithrediadau Rousselot, boed yn brotein, braster neu fwynau, yn cael eu huwchgylchu i'w defnyddio yn y sectorau porthiant, bwyd anifeiliaid anwes, gwrtaith neu fio-ynni.
8. Mae'r defnydd o gelatin yn cynnwys gellio, ewynnu, ffurfio ffilm, tewychu, hydradu, emwlsio, sefydlogi, rhwymo ac egluro.
9. Yn ogystal â'i gymwysiadau craidd bwyd, fferyllol, nutraceutical, cosmetig a ffotograffig, defnyddir gelatin mewn dyfeisiau meddygol, gwneud gwin, a hyd yn oed gweithgynhyrchu offerynnau cerdd.
Amser postio: Awst-03-2022
