Cartref

Colagen yw'r protein mwyaf niferus yn y corff, a gelatin yw'r ffurf wedi'i choginio o golagen. O'r herwydd, mae ganddynt nifer o briodweddau a manteision.
Fodd bynnag, mae eu defnydd a'u cymhwysiad yn amrywio'n fawr. Felly, efallai na fyddant yn cael eu defnyddio'n gyfnewidiol ac efallai y bydd yn rhaid i chi ddewis un neu'r llall yn dibynnu ar eich anghenion.
Mae'r erthygl hon yn edrych ar y prif wahaniaethau a thebygrwyddau rhwng colagen a gelatin i'ch helpu i benderfynu pa un i'w ddewis.
Fel y protein mwyaf niferus yn eich corff, mae colagen yn ffurfio tua 30% o fàs eich protein. Fe'i ceir yn bennaf mewn meinwe gyswllt fel croen, cymalau, esgyrn a dannedd, ac mae'n darparu strwythur, cryfder a sefydlogrwydd i'ch corff.
Mae gelatin, ar y llaw arall, yn gynnyrch protein sy'n cael ei wneud trwy wresogi i chwalu colagen yn rhannol, fel trwy ferwi neu goginio croen neu esgyrn anifeiliaid.
Mae gan y proteinau tebyg hyn broffil maetholion bron yn union yr un fath, fel y dangosir yn y tabl canlynol, sy'n cymharu 2 lwy fwrdd (14 gram) o golagen a gelatin sych a heb ei felysu.
Fel y gallwch weld, mae colagen a gelatin bron yn 100% o brotein ac yn darparu bron yr un faint o'r maetholyn hwn fesul dogn.
Mae ganddyn nhw hefyd gyfansoddiad tebyg o asidau amino, cyfansoddion organig a elwir yn flociau adeiladu proteinau, a'r math mwyaf cyffredin ohonynt yw glysin.
Ar y llaw arall, gallant amrywio ychydig yn dibynnu ar y ffynhonnell anifeiliaid a'r dull a ddefnyddir i echdynnu'r gelatin. Yn ogystal, mae rhai cynhyrchion gelatin masnachol yn cynnwys siwgrau ychwanegol a lliwiau a blasau artiffisial, a all effeithio'n sylweddol ar gynnwys maetholion.
Colagen yw'r protein mwyaf niferus yn eich corff, ac mae gelatin yn ffurf o golagen sydd wedi'i chwalu. Felly, mae ganddyn nhw'r un gwerth maethol mewn gwirionedd.
Defnyddir colagen a gelatin yn helaeth yn y diwydiannau colur a fferyllol, yn bennaf am eu buddion iechyd croen a chymalau.
Gall colagen a gelatin leihau arwyddion heneiddio croen, fel sychder, naddu, a cholli hydwythedd oherwydd cynnwys colagen is yn y croen.
Mae ymchwil yn dangos y gall bwyta colagen a peptidau colagen (ffurf ddiraddiedig o golagen) hybu cynhyrchiad colagen yn y croen a darparu buddion gwrth-heneiddio.
Er enghraifft, dangosodd dwy astudiaeth ddynol lle cymerodd cyfranogwyr 10 gram o atchwanegiadau colagen geneuol y dydd gynnydd o 28% mewn lleithder croen a gostyngiad o 31% mewn darnau colagen—dangosydd o golli màs colagen—ar ôl 8 a 12 wythnos, yn y drefn honno.
Yn yr un modd, mewn astudiaeth anifeiliaid 12 mis o hyd, cynyddodd cymryd gelatin pysgod drwch y croen 18% a dwysedd colagen 22%.
Yn fwy na hynny, mae astudiaethau wedi dangos y gall colagen gynyddu lefelau asid hyaluronig, sef elfen bwysig arall o strwythur y croen, gan awgrymu rôl fuddiol bosibl wrth amddiffyn y croen rhag difrod a achosir gan UV.
Yn olaf, canfu astudiaeth 6 mis mewn 105 o fenywod fod cymryd 2.5 g o beptidau colagen bob dydd yn gwella ymddangosiad y croen yn sylweddol trwy leihau cellulite, ond mae angen mwy o ymchwil i gadarnhau'r effaith hon.
Gall atchwanegiadau colagen a gelatin helpu i drin traul a rhwyg cymalau a achosir gan ymarfer corff ac osteoarthritis, clefyd dirywiol yn y cymalau a all arwain at boen ac anabledd.
Mae astudiaethau wedi dangos y gall y proteinau hyn wella iechyd cymalau trwy gronni mewn cartilag pan gânt eu cymryd ar lafar, a thrwy hynny leihau poen ac anystwythder.
Er enghraifft, mewn astudiaeth 70 diwrnod o 80 o gleifion ag osteoarthritis, profodd y rhai a gymerodd atchwanegiad gelatin o 2 gram y dydd welliannau sylweddol mewn poen a gweithgaredd corfforol o'i gymharu â rheolyddion.
Yn yr un modd, mewn astudiaeth 24 wythnos o 94 o athletwyr, profodd y rhai a gymerodd 10 gram o atchwanegiadau colagen y dydd ostyngiadau sylweddol mewn poen, symudedd a llid yn y cymalau o'i gymharu â'r rheolyddion.
Gall colagen a gelatin wella iechyd y croen, y cymalau, y coluddyn a'r esgyrn, a dyna pam eu bod yn cael eu defnyddio'n helaeth yn y diwydiannau colur a fferyllol.
Mae colagen yn ei ffurf naturiol wedi'i wneud o driphlyg helics o 3 chadwyn, pob un yn cynnwys dros 1,000 o asidau amino.
Mewn cyferbyniad, mae gelatin, y ffurf wedi'i hollti o golagen, yn cael hydrolysis neu ddarniad rhannol, sy'n golygu ei fod wedi'i wneud o gadwyni byrrach o asidau amino.
Mae hyn yn gwneud gelatin yn haws i'w dreulio na cholagen pur. Fodd bynnag, mae atchwanegiadau colagen yn cael eu gwneud yn bennaf o ffurf wedi'i hydrolysu'n llawn o golagen o'r enw peptidau colagen, sy'n haws i'w treulio na gelatin.
Yn ogystal, mae peptidau colagen yn hydoddi mewn dŵr poeth ac oer. Mewn cyferbyniad, dim ond mewn dŵr poeth y mae'r rhan fwyaf o ffurfiau o gelatin yn hydoddi.
Gall gelatin, ar y llaw arall, ffurfio gel sy'n tewhau pan gaiff ei oeri oherwydd ei briodweddau gel, nad oes gan peptidau colagen. Dyna pam nad ydynt yn gyfnewidiol.
Gallwch ddod o hyd i atchwanegiadau colagen a gelatin ar ffurf powdr a gronynnau. Mae gelatin hefyd yn cael ei werthu ar ffurf naddion.
Y prif wahaniaeth rhwng colagen a gelatin yw eu strwythur cemegol yn bennaf, sy'n gwneud colagen yn gwbl hydawdd mewn dŵr poeth neu oer, tra bod gelatin yn ffurfio gel sy'n tewhau wrth oeri.
Mae colagen a gelatin ill dau yn fioargaeledd uchel pan gânt eu cymryd ar lafar, sy'n golygu eu bod yn cael eu hamsugno'n effeithlon gan eich system dreulio.
Defnyddir colagen yn bennaf fel atodiad dietegol hawdd ei dreulio. Gallwch ei ychwanegu at eich coffi neu de, ei gymysgu i mewn i smwddis, neu ei gymysgu i mewn i gawliau a sawsiau heb newid eu cysondeb.
Mewn cyferbyniad, mae gan gelatin, sy'n adnabyddus am ei briodweddau ffurfio gel, lawer o ddefnyddiau a defnyddiau coginio. Er enghraifft, gallwch ei ddefnyddio i wneud jeli a ffwds cartref, neu i dewychu sawsiau a dresin.
Fodd bynnag, os ydych chi'n bwriadu cynyddu eich cymeriant protein, mae'n debyg y byddwch chi'n cael y budd mwyaf o gymryd atchwanegiadau colagen.
Mae hyn yn bennaf oherwydd y bydd label yr atchwanegiad colagen yn dangos i chi faint rydych chi'n ei gymryd, gan ei gwneud hi'n haws cynyddu'ch cymeriant, ond efallai y byddwch chi'n bwyta llai o gelatin os ydych chi'n defnyddio'r ffurf honno yn eich ryseitiau yn unig.
Os ydych chi'n dewis rhwng colagen a gelatin, ystyriwch beth yw eu defnydd. Defnyddir colagen yn bennaf fel ychwanegyn bwyd, tra bod gelatin yn fwy addas ar gyfer coginio.