Cartref

Mae s'mores yn bwdin haf clasurol, ac am reswm da. Mae malws melys wedi'i dostio, yn ysgafn ac yn giwbiau siocled wedi'u toddi ychydig wedi'u rhoi rhwng dau fisged graham crensiog - dim byd gwell na hwn.
Os ydych chi'n hoff o S'mores ac eisiau codi lefel y danteithion melys hyn, ystyriwch wneud eich malws melys eich hun. I Sandra Palmer, hyfforddwr cogydd yn Sefydliad Addysg Goginio Dinas Efrog Newydd, mae malws melys cartref yn llawer gwell na malws melys a brynir mewn siop. “Mae malws melys a gynhyrchir yn dorfol yn gnoi ac nid oes ganddyn nhw fawr o flas. Pan fyddwch chi'n eu gwneud gartref, gallwch chi reoli'r gwead wrth arbrofi gyda gwahanol flasau,” meddai wrthyf. “Mae gwead malws melys cartref hefyd yn feddalach na rhai a brynir mewn siop, gan arwain at s'mores sy'n fwy gludiog.”
I wneud eich malws melys eich hun, bydd angen rhai offer cegin arnoch, gan gynnwys cymysgydd stand, thermomedr losin, a sbatwla rwber sy'n gwrthsefyll gwres. Nododd Palmer, os ydych chi wedi gwneud losin o'r blaen, y dylai gwneud eich malws melys eich hun fod yn hawdd iawn.

Meddyliwch am eich malws melys cartref fel cynfas gwag i roi blas arno. Er enghraifft, gallwch wneud malws melys ffrwythus trwy roi gelatin mewn sudd neu biwrî yn lle dŵr. "Dros y blynyddoedd, yn Three Tarts, rydym wedi dod o hyd i lawer o flasau," meddai Palmer. "Fe wnaethon ni berffeithio celfyddyd malws melys dwbl a chystadlu â'n cwsmeriaid i ddod o hyd i flasau mwy diddorol i roi cynnig arnynt. Un o'n ffefrynnau yw'r cyfuniad basil a grawnffrwyth, ond fe wnaethon ni hefyd wneud siocled persawrus rhosmari, basil mefus, a rhosyn fanila." Ar gyfer s'mores, ystyriwch wneud malws melys mafon neu sinamon, neu hyd yn oed wneud bisgedi graham siocled ymhellach.
Rhannodd Palmer ei rysáit ar gyfer malws melys ffa fanila (isod) yn garedig, y gallwch ei ddefnyddio fel man cychwyn i wneud malws melys o unrhyw flas rydych chi ei eisiau. Mae glynu wrth fanila clasurol hefyd yn effeithiol. O ran rhai pethau sylfaenol i'w gwneud a'u peidio, rhannodd y canlynol:

Os ydych chi'n defnyddio dalennau gelatin, ychwanegwch un ddalen ar y tro at yr hylif blodeuo. Unwaith y bydd y gelatin wedi meddalu ychydig, plygwch y dalennau i wneud yn siŵr eu bod wedi'u trochi'n llwyr yn yr hylif. Ychwanegwch y past ffa fanila a'i roi o'r neilltu. Os ydych chi'n defnyddio powdr gelatin, taenellwch ef yn ofalus ar yr hylif blodeuo. Ni ddylai fod unrhyw smotiau sych.
Arllwyswch yn uniongyrchol i mewn i sosban 3 chwart, ychwanegwch surop glwcos yn gyntaf i orchuddio gwaelod y sosban, ac yna ychwanegwch y siwgr.
Arllwyswch 1/2 cwpan o ddŵr ar wyneb y siwgr i greu gwead "tywod gwlyb". Cysylltwch y thermomedr melysion â'r pot fel bod y bwlb ychydig o dan wyneb y cymysgedd. (Bydd hyn yn atal darlleniadau anghywir.) Rhowch y badell ar wres uchel wrth baratoi'r ddalen pobi.

Chwistrellwch badell pobi 9 x 12 modfedd gyda chwistrell coginio nad yw'n glynu, yna sychwch y badell gyda thywel papur. Gall hyn ymddangos yn rhyfedd, ond mae'n bolisi yswiriant: os na fyddwch chi'n sychu'r badell yn lân, bydd yr haen startsh corn yn anwastad, a gall y malws melys lynu pan geisiwch ei throi allan. Defnyddiwch amylose, llwchwch y badell a churwch y gormod i ffwrdd. Rhowch y badell wedi'i baratoi o'r neilltu.
Unwaith y bydd y surop yn berwi a bod y thermomedr yn darllen 240 gradd Fahrenheit, tynnwch y cymysgedd oddi ar y tân a thynnwch y thermomedr yn ofalus. Ychwanegwch y gelatin sydd wedi'i ddatblygu a'i droi gyda sbatwla sy'n gwrthsefyll gwres nes bod y gelatin wedi toddi'n llwyr.

Arllwyswch y cymysgedd i fowlen cymysgydd sefyll sydd â chwip a churwch yn araf nes bod y cymysgedd yn ddigon trwchus i osgoi tasgu. Cynyddwch y cyflymder i gyflymder uchel a churwch nes bod y cymysgedd yn oeri ychydig a bod y malws melys wedi'u tynnu ar wahân mewn copaon miniog o ochrau'r fowlen.
Llenwch fowlen fach gyda dŵr poeth y gallwch ei oddef a'i rhoi o'r neilltu. Gan ddefnyddio sbatwla rwber, trosglwyddwch y cymysgedd wedi'i chwipio i'r badell wedi'i pharatoi. Gwlychwch eich dwylo gyda dŵr poeth a thaenwch y malws melys yn gyfartal yn y pot. Os oes angen, ail-wlychwch eich dwylo i greu arwyneb llyfn.

Gadewch i wyneb y malws melys sychu ar dymheredd ystafell (bydd yn teimlo'n gludiog pan gaiff ei baratoi), ac yna gorchuddiwch y top â phowdr malws melys. Gorchuddiwch y malws melys â lapio plastig a'u rhoi yn yr oergell am ddwy awr neu dros nos.
Arllwyswch y malws melys sydd wedi'u gosod nawr ar y bwrdd torri a'u marcio fel sgwariau 1 1/2 modfedd. Torrwch a gorchuddiwch â phowdr malws melys i atal y malws melys rhag glynu at ei gilydd. Storiwch y malws melys mewn cynhwysydd aerglos ar dymheredd ystafell am hyd at 2 wythnos, neu oergellwch am 1 mis.

Hyd yn oed cyn dechrau fy ngyrfa ysgrifennu bwyd, roeddwn i wedi bod yn bwriadu teithio o gwmpas bwytai enwog a'r seigiau newydd mwyaf poblogaidd, fel golygydd cysylltiol yn The Daily Meal, lle roeddwn i'n ymdrin â newyddion bwyd a diod, ac yn ysgrifennu mwy. Pwnc teithio coginio hir. Ar ôl TDM, symudais i swydd golygydd cynnwys yn Google, lle ysgrifennais gynnwys Zagat—gan gynnwys sylwadau a phostiadau blog—a chopïau a ymddangosodd yn Google Maps a Google Earth. Ar gyfer Forbes, roeddwn i'n ymdrin ag ystod eang o bynciau bwyd a diod, o gyfweliadau â chogyddion a gweithgynhyrchwyr crefftus i dueddiadau bwyta cenedlaethol.