SUT I WAHANIAETHU RHWNG PECTIN A GELATIN?
Pectin agelatingellir ei ddefnyddio i dewychu, gelio a thrwsio rhai bwydydd, ond mae rhai gwahaniaethau pwysig rhyngddynt.
O ran ffynhonnell, mae pectin yn garbohydrad sy'n dod o blanhigyn, fel arfer ffrwyth. Fe'i ceir yng nghelloedd planhigion ac fel arfer mae'n dal celloedd at ei gilydd. Mae'r rhan fwyaf o ffrwythau a rhai llysiau yn cynnwys pectin, ond ffrwythau sitrws fel afalau, eirin, grawnwin a grawnffrwyth, orennau a lemwn yw'r ffynonellau gorau o pectin. Mae'r crynodiad ar ei uchaf pan fydd y ffrwyth yn ei gyfnod aeddfedu cynnar. Mae'r rhan fwyaf o bectins masnachol yn cael eu gwneud o afalau neu ffrwythau sitrws.
Gwneir gelatin o brotein anifeiliaid, protein a geir mewn cig, esgyrn a chroen anifeiliaid. Mae gelatin yn hydoddi pan gaiff ei gynhesu ac yn solidoli pan gaiff ei oeri, gan wneud i fwyd solidoli. Gwneir y rhan fwyaf o gelatin a gynhyrchir yn fasnachol o groen mochyn neu asgwrn buwch.
O ran maeth, oherwydd eu bod yn dod o wahanol ffynonellau, mae gan gelatin a phectin nodweddion maethol hollol wahanol. Mae pectin yn garbohydrad ac yn ffynhonnell ffibr hydawdd, ac mae'r math hwn yn gostwng colesterol, yn sefydlogi siwgr gwaed ac yn eich helpu i deimlo'n fwy llawn. Yn ôl yr USDA, mae pecyn 1.75 owns o pectin sych yn cynnwys tua 160 o galorïau, i gyd o garbohydradau. Mae gelatin, ar y llaw arall, i gyd yn brotein ac mae ganddo tua 94 o galorïau mewn pecyn 1 owns. Mae Cymdeithas Gwneuthurwyr Gelatin America yn nodi bod gelatin yn cynnwys 19 asid amino a'r holl asidau amino sy'n angenrheidiol i fodau dynol ac eithrio tryptophan.
O ran ceisiadau, defnyddir gelatin yn gyffredin i droi cynhyrchion llaeth, fel hufen sur neu iogwrt, yn ogystal â bwydydd fel malws melys, eisin, a llenwadau hufennog. Fe'i defnyddir hefyd i droi saws, fel ham tun. Mae cwmnïau fferyllol fel arfer yn defnyddio gelatin i wneud capsiwlau cyffuriau. Gellir defnyddio pectin mewn cymwysiadau llaeth a becws tebyg, ond oherwydd ei fod angen siwgrau ac asidau i'w ddal yn ei le, fe'i defnyddir yn fwy cyffredin mewn cymysgeddau jam fel sawsiau.
Amser postio: 29 Mehefin 2021
