SUT I WAHANIAETHU RHWNG PECTIN A GELATIN?
Mae'r ddau pectin agelatinGellir ei ddefnyddio i dewychu, gelio a thrwsio rhai bwydydd, ond mae rhai gwahaniaethau pwysig rhwng y ddau.
O ran ffynhonnell, mae pectin yn garbohydrad sy'n dod o blanhigyn, fel arfer ffrwythau.Fe'i ceir yn cellfuriau planhigion ac fel arfer mae'n dal celloedd gyda'i gilydd.Mae'r rhan fwyaf o ffrwythau a rhai llysiau yn cynnwys pectin, ond ffrwythau sitrws fel afalau, eirin, grawnwin a grawnffrwyth, orennau a lemonau yw'r ffynonellau gorau o pectin.Mae'r crynodiad uchaf pan fydd y ffrwyth yn ei gyfnod aeddfedu cynnar.Mae'r rhan fwyaf o bectinau masnachol yn cael eu gwneud o afalau neu ffrwythau sitrws.
Gwneir gelatin o brotein anifeiliaid, protein a geir mewn cig, esgyrn a chroen anifeiliaid.Mae gelatin yn hydoddi pan gaiff ei gynhesu ac yn solidoli pan gaiff ei oeri, gan wneud i fwyd galedu.Mae'r rhan fwyaf o gelatin a gynhyrchir yn fasnachol yn cael ei wneud o groen mochyn neu asgwrn buwch.
O ran maeth, oherwydd eu bod yn dod o wahanol ffynonellau, mae gan gelatin a pectin nodweddion maeth hollol wahanol.Mae pectin yn garbohydrad ac yn ffynhonnell ffibr hydawdd, ac mae'r math hwn yn gostwng colesterol, yn sefydlogi siwgr gwaed ac yn eich helpu i deimlo'n llawnach.Yn ôl yr USDA, mae pecyn 1.75 owns o bectin sych yn cynnwys tua 160 o galorïau, i gyd o garbohydradau.Mae gelatin, ar y llaw arall, i gyd yn brotein ac mae ganddo tua 94 o galorïau mewn pecyn 1 owns.Mae Cymdeithas Gweithgynhyrchwyr Gelatin America yn nodi bod gelatin yn cynnwys 19 asid amino a'r holl asidau amino sy'n angenrheidiol ar gyfer pobl ac eithrio tryptoffan.
O ran ceisiadau, mae gelatin yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin i droi cynhyrchion llaeth, fel hufen sur neu iogwrt, yn ogystal â bwydydd fel malws melys, eisin, a llenwadau hufennog.Mae hefyd yn cael ei ddefnyddio i droi grefi, fel ham tun. Mae cwmnïau fferyllol fel arfer yn defnyddio gelatin i wneud capsiwlau cyffuriau.Gellir defnyddio pectin mewn cymwysiadau llaeth a becws tebyg, ond oherwydd bod angen siwgrau ac asidau i'w ddal yn ei le, fe'i defnyddir yn fwy cyffredin mewn cymysgeddau jam fel sawsiau.
Amser postio: Mehefin-29-2021
