Cynhyrchion Becws
Cynhyrchion Becws
Mae gelatin yn fath o gwm naturiol pur sy'n cael ei dynnu o groen esgyrn anifeiliaid, a'i brif gydran yw protein. Fe'i defnyddir yn helaeth mewn pobi cartref. Ei swyddogaeth yw solidoli'r cynhwysion. Mae bwyd sy'n cynnwys gelatin yn blasu'n feddal ac yn elastig, yn enwedig wrth gynhyrchu mousse neu bwdin. Yn eu plith, gellir rhannu gelatin yn ddalen gelatin a phowdr gelatin. Mae'r gwahaniaeth rhyngddynt yn gorwedd yn y gwahanol ffurfiau ffisegol.
Ar ôl socian, dylid draenio'r ddalen gelatin a'i rhoi yn y toddiant i'w galedu, ac yna gellir ei droi a'i doddi. Fodd bynnag, nid oes angen troi powdr gelatin yn ystod socian. Ar ôl iddo amsugno dŵr yn awtomatig ac ehangu, caiff ei droi'n gyfartal nes ei fod yn toddi. Yna ychwanegwch y toddiant cynnes i'w galedu. Noder bod angen rhoi pob pwdin a wneir o gelatin yn yr oergell, sy'n hawdd ei doddi a'i anffurfio mewn amgylchedd cynnes.
Ar gyfer Melysion
Y dos cyffredinol o gelatin mewn losin yw 5% - 10%. Cafwyd yr effaith orau pan oedd y dos o gelatin yn 6%. Ychwanegir gelatin at gwm yn 6.17%. 0.16% - 3% neu fwy mewn nougat. Dos y surop yw 1.15% ～ 9%. Dylai cynhwysyn losin neu jujube gynnwys 2% - 7% o gelatin. Mae gelatin yn fwy elastig, hyblyg a thryloyw na startsh ac agar wrth gynhyrchu losin. Yn benodol, mae angen gelatin â chryfder gel uchel wrth gynhyrchu losin meddal a thaffi.
Ar gyfer Cynnyrch Llaeth
Mae ffurfio bondiau hydrogen mewn gelatin bwytadwy yn atal gwaddodiad maidd a chrebachiad casein yn llwyddiannus, sy'n atal y cyfnod solet rhag gwahanu oddi wrth y cyfnod hylif ac yn gwella strwythur a sefydlogrwydd y cynnyrch gorffenedig. Os ychwanegir gelatin bwytadwy at iogwrt, gellir atal gwahanu maidd, a gellir gwella strwythur a sefydlogrwydd y cynnyrch.
